Quel plaisir l’arrivée du printemps. Asperges, fraises et agneau célèbrent dignement le retour des beaux jours.
Ne ratez sous aucun prétexte ces messagers de la belle saison qui vous annoncent de vrais délices en cuisine.

 

Blanche ou verte, l’asperge est cultivée en France depuis le xve siècle, surtout dans les Landes, le Gard, l’alsace et le Val de Loire.

Riche en eau et en fibres, elle est parfaite pour aborder les beaux jours en toute légèreté. Personnellement, je l’adore.

 

Le bon choix

Quelle que soit leur couleur, leur goût est identique même si chacune a ses fans. Les asperges blanches poussent au nord et à l’est de la France tandis que les asperges vertes préfèrent le soleil du sud.
Mon conseil : choisissez-les bien fermes, droites avec les écailles bien serrées.

 

Conservation

Placez-les dans le bas de votre frigo les pointes vers le haut dans leur emballage d’origine ou la base entourée d’un essuie tout humide.
Ne les gardez pas plus d’une semaine, elles risqueraient de devenir trop fibreuses.

 

Dégustation

Écourtez les tiges de 2 cm à la base puis pelez-les à l’aide d’un économe. Cuite à l’eu ou à la vapeur, l’asperge se déguste tiède ou froide avec une sauce blanche, hollandaise ou une vinaigrette à l’œuf dur.
Elle aime aussi s’enrouler de lard pour plonger dans un œuf à la coque.

 

Retrouvez ma recette de salade de boulgour aux asperges

 

Et vous, que préparez-vous avec de bonnes asperges ? 

 

Bizcake,

Sophie