Étalez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre et mettez au frigo.

Coupez la chair de la citrouille en morceaux et faites-la cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Égouttez-la et réduisez-la en purée. Salez et poivrez.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les allumettes de lardons pendant 5 minutes à feu moyen sans matière grasse.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec la farine, l’ail, les œufs, le persil et les lardons.

Incorporez la purée et mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans le moule. Parsemez de gruyère râpé et mettez au four pendant 10 minutes à 200 °C puis 25 minutes à 180 °C (th. 6).

Cette quiche se déguste tiède accompagnée d’une salade verte.