1. Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur puis coupez-le en morceaux.
3. Dans un faitout, faites revenir l’oignon, l’ail et le chou-fleur, dans l’huile, à feu moyen pendant 5 minutes.
4. Salez légèrement et poivrez.
5. Versez l’eau et les cubes de bouillon.
6. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 25 minutes.
7. Mettez le tout dans un mixer blender.
8. Ajoutez le mascarpone et mixez pendant 30 secondes.
9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Le conseil de Sophie

Vous pouvez remplacer la moitié du chou-fleur par du panais.

Le bonus

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer six grosses noix de saint-jacques à feu vif, 1 minute de chaque côté. Répartissez les saint-jacques sur le velouté. Parsemez de quelques œufs de lump et de pluches de cerfeuil.